홍대·연남 상권은 음식점 회전이 빨라 인수 직후 그리스트랩과 배관 상태 점검 의뢰가 많습니다. 망원·성산 빌라촌은 좁은 골목 주차 때문에 장비 접근 동선을 미리 상의해야 합니다.
가게가 바뀔 때마다 배수 경로가 조금씩 이어 붙습니다. 앞 가게가 쓰던 관에 새 주방을 그대로 연결하면 구경이 맞지 않는 단차가 생기고, 그 턱에서 기름이 걸려 굳습니다. 인수 직후부터 유난히 자주 막히는 가게는 사용 습관이 아니라 이 단차가 원인인 경우가 많습니다.
그래서 계약 전에 배수관 안을 한 번 보시길 권합니다. 기름층 두께와 단차 위치를 확인하면 인테리어 예산에 배관 정리를 넣을지 판단이 서고, 개업 첫 달에 문을 닫는 일을 피할 수 있습니다.
그리스트랩이 달려 있어도 가게 규모에 비해 작으면 기름이 그대로 넘어갑니다. 저희는 트랩 크기와 하루 배수량을 함께 보고 세척 주기를 늘릴지 트랩을 키울지 나눠 말씀드립니다.


